配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。

单项选择题配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。

A.无二氧化碳水
B.无氨水
C.无二氧化氮水
D.超纯水

1.多项选择题冰淇淋的形体缺陷类型主要包括哪些方面？（）

A.融化缓慢
B.形体粘度过大
C.含有乳酪颗粒
D.融化后成泡沫状

2.多项选择题冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）

A.总干物质含量过低
B.膨胀率过低
C.使用稳定剂过多
D.稳定剂质量差

3.单项选择题冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。

A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％

4.单项选择题食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。

A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％

5.单项选择题硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。

A.40%
B.45%
C.25%
D.35%

6.单项选择题再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min

7.单项选择题再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

8.单项选择题再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。

A.增稠剂
B.乳化剂
C.稳定剂
D.乳化盐

9.判断题生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。

10.单项选择题正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。

A.2〜4个月
B.6〜8个月
C.8〜12个月
D.2〜6个月