再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

单项选择题再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min

1.单项选择题再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

2.单项选择题再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。

A.增稠剂
B.乳化剂
C.稳定剂
D.乳化盐

3.判断题生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。

4.单项选择题正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。

A.2〜4个月
B.6〜8个月
C.8〜12个月
D.2〜6个月

5.多项选择题下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。

A.天然干酪的理化指标
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的种类
D.天然干酪的感官品质

6.判断题软质干酪，是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品，最著名的软质干酪是英国的切达干酪和法国的卡门培尔干酪。

7.单项选择题披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。

A.莫扎瑞拉干酪
B.布里干酪
C.卡门贝尔干酪
D.切达干酪

8.多项选择题婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（）。

A.感官质量好
B.产品微生物指标控制差
C.生产设备投入少、加工工艺简单
D.加工中乳清粉等配料不需要重新溶解再喷雾干燥，避免了高温对营养强化剂的破坏
E.溶解性好
F.存在维生素和微量元素分布不均匀现象

9.判断题人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，这两类蛋白是婴儿食用婴幼儿配方乳粉过敏的主要原因。

10.多项选择题脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（）。

A.需要增大雾化器喷嘴直径
B.干燥塔上的雾化器需要采用上下两层结构布置，以获得不同湿度的乳粉颗粒
C.增加雾化压力
D.增加干燥室的高度，延长物料的干燥时间，使物料在较低的干燥温度下达到预期干燥效果