单项选择题调制温水面团一般采用()度左右的水温。

A.40
B.50
C.60
D.80


你可能感兴趣的试题

1.单项选择题碳酸氢钠的使用量一般占粉料的()

A.2%
B.5%
C.0.5-1.5%
D.3-4%

2.单项选择题在制椒盐中,花椒、和盐的比例是()

A.三比一
B.二比一
C.四比一
D.五比一

3.单项选择题月饼在包馅比例中属于()

A.重馅品种
B.轻馅品种
C.半皮半馅品种

4.单项选择题荷花酥的造型方式是()

A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿动物造型
D.仿几何体造型

5.单项选择题热油炸的油温要求控制在()度

A.150
B.180
C.200
D.250

6.单项选择题烘烤中的中温是指在()

A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度

7.单项选择题春饼在烙中属于()

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙

8.单项选择题菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是()

A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.汤芡

9.单项选择题滑油适应的原料是()

A.形体较小的原料
B.原料较大
C.红烧类原料
D.上色类原料

10.单项选择题爆炒鱿鱼花适应的火候是()

A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火