总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。

判断题总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。

1.判断题产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。

2.判断题安全操作必须思想集中。

3.判断题职业道德的评价作用有维护职业原则和规范的作用，同时具有教育作用和调节作用。

4.判断题爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会是职业道德的规范。

5.判断题职业道德认识是指人们在职业生活中对职业道德原则和规范的理解。

6.判断题京式面点的主要原料以麦类为主。

7.判断题食物中常见的蛋白质有完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。

8.判断题脂肪不能促进脂溶性维生素的吸收。

9.判断题糖类有保肝解毒的功能。

10.判断题漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%的漂白粉滴液中经5-10分钟浸泡即可。