问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
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1.问答题简述蔬菜腌制品的主要种类。
2.问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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6.问答题阐述肉品腌渍的基本原理。
7.问答题食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
8.多项选择题亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
A.介质的酸度
B.物质种类
C.酶种类
D.温度
9.多项选择题腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A.砂糖
B.硝酸盐
C.食盐
D.香料
10.多项选择题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A.预处理
B.脱水
C.保藏成熟
D.腌制
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综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
题型：问答题
膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小，同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大，则膜的（）。
题型：单项选择题
简述微胶囊化的机理及操作步骤。
题型：问答题
膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。
题型：多项选择题
在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
题型：单项选择题
用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。
题型：多项选择题
超临界流体萃取系统由哪些部分组成？
题型：问答题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。
题型：单项选择题
常用的膜材料有哪些？
题型：问答题
超临界二氧化碳剂的特点有哪些？
题型：问答题