问答题简述蔬菜腌制品的主要种类。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?
2.问答题简述食盐的防腐保藏作用是什么?
5.问答题阐述肉品腌渍的基本原理。
6.问答题食品生产中常用的腌渍方法有哪些?
7.多项选择题亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过程中,由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO,与NO形成的速度有关的因素有()。
A.介质的酸度
B.物质种类
C.酶种类
D.温度
8.多项选择题腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A.砂糖
B.硝酸盐
C.食盐
D.香料
9.多项选择题凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A.预处理
B.脱水
C.保藏成熟
D.腌制
10.多项选择题盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为()。
A.盐渍品
B.糖渍品
C.非发酵性盐渍制品
D.发酵性盐渍制品
最新试题
在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度()得多,故水分子的透过率也大得多。
题型:单项选择题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用()及萃取操作条件。
题型:单项选择题
膜分离工艺可划分为和()工艺三部分。
题型:多项选择题
膜分离过程是在()下进行,特别适用于热敏性物质,如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。
题型:单项选择题
水可以在膜的自由体积中迁移,而盐只能在水的自由体积中迁移,从而使膜具有()。
题型:单项选择题
微胶囊技术是用特殊手段将()包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。
题型:多项选择题
油炸对食品的影响有哪些?
题型:问答题
简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。
题型:问答题
以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透,最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡,此时左右两侧的压力差叫做()。
题型:单项选择题
中空纤维膜组件的特点是什么?
题型:问答题