问答题辐照能引起食品色、香、味发生什么变化,如何控制?
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6.多项选择题核素具有确定()的一类原子的统称。
A.电子数
B.核能态
C.质子数
D.中子数
7.多项选择题电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏,这种破坏作用的途径有:()。
A.肽链电离
B.肽链断裂
C.巯基氧化
D.氢键断裂
8.多项选择题膜的结构和组分的变化可引起膜性质的变化,主要表现为()。
A.膜结构变化
B.膜的表面电荷变化
C.膜透性的改变
D.膜流动性的增加
9.多项选择题生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化,实现的一系列放能的反应过程()。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
10.多项选择题当电子射线照射食品时,电子会发生()作用后,电子能量大部分都被消耗了,同时,它的速度也大大地减慢。
A.电子俘获
B.电离
C.轫致辐射
D.散射
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中空纤维膜组件的特点是什么?
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水可以在膜的自由体积中迁移,而盐只能在水的自由体积中迁移,从而使膜具有()。
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油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
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在膜分离过程中,承担着分离溶质作用的是(),所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
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膜分离就是采用天然或人工合成的(),以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作等分离方法的总称。
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利用超临界流体作为(),可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分。
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