问答题食品辐射保藏的特点是什么?
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1.多项选择题核素具有确定()的一类原子的统称。
A.电子数
B.核能态
C.质子数
D.中子数
2.多项选择题电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏,这种破坏作用的途径有:()。
A.肽链电离
B.肽链断裂
C.巯基氧化
D.氢键断裂
3.多项选择题膜的结构和组分的变化可引起膜性质的变化,主要表现为()。
A.膜结构变化
B.膜的表面电荷变化
C.膜透性的改变
D.膜流动性的增加
4.多项选择题生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化,实现的一系列放能的反应过程()。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
5.多项选择题当电子射线照射食品时,电子会发生()作用后,电子能量大部分都被消耗了,同时,它的速度也大大地减慢。
A.电子俘获
B.电离
C.轫致辐射
D.散射
6.多项选择题辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有()。
A.离子射线
B.电子射线
C.γ射线
D.X射线
7.多项选择题射线与物质作用的效应有()。
A.光电效应
B.康普顿—吴有训效应
C.电子对效应
D.离子对效应
8.多项选择题常用的辐射源有()。
A.电子束加速器
B.人工β射线源
C.χ射线辐射源
D.电子束辐射源
9.多项选择题原子核自发地放出一些粒子的过程称衰变,常见的衰变有()。
A.α衰变
B.γ衰变
C.β+衰变
D.β衰变
10.多项选择题辐射保藏技术的特点有()。
A.安全卫生
B.耗能低
C.无污染
D.能很好地保持食品的色、香、味、形
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