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填空题一项标准的要素按要素的必备的或可选的状态划分，可分为：（）封面、前言、名称、范围；（），除了要素“封面、前言、名称、范围”之外，其他要素都是（）。

参考答案： 必备要素；可选要素；可选要素

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1.填空题一项标准的要素按要素的性质以及它们在标准中的具体位置划分，可分为：（）；（）；（）；（）。

参考答案：资料性概述要素；规范性一般要素；规范性技术要素；资料性补充要素

2.填空题一项标准的要素按性质划分，可分为：（）；（）。

参考答案：资料性要素；规范性要素

3.填空题食品厂的从业人员（包括临时工）应接受（），并取得（），方可参加食品生产。

参考答案：健康检查；体检合格证者

4.填空题消毒池壁内侧与墙体呈（）坡形，其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过（）才能进入为目的。

参考答案：45°；消毒池

5.填空题生产车间进口，必要时还应设有（）（卫生监督部门认为无需（）可免设）。

参考答案：工作靴鞋消毒池；穿靴鞋消毒的车间

6.填空题洗手设施还应包括（）；根据生产需要，有的车间、部门还应配备（），同时还应配备足够数量的（）、（）和（）、（）等。

参考答案：干手设备（热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等）；消毒手套；指甲刀；指甲刷；洗涤剂；消毒液

7.填空题洗手设施应分别设置在（）和（）。要配备（），其开关应采用（），龙头设置以每班人数在（）人以内者，按每10人1个，（）人以上者每增加20人增设1个。

参考答案：车间进口处；车间内适当的地点；冷热水混合器；非手动式；200；200

8.填空题车间或工作地应有充足的（）或（）。车间采光系数不应低于（）；检验场所工作面混合照度不应低于（）；加工场所工作面不应低于（），其他场所一般不应低于（）。

参考答案：自然采光；人工照明；标准Ⅳ级；540LUX；220LUX；110LUX

9.填空题原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材料应（）分批贮存，每批原材料均有明显标志，（）不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应（）。先进先出，及时剔出不符合（）的原料，防止污染。

参考答案：设专人管理；管理制度；检查质量和卫生情况；按品种分类；同一库内；有适当间隔；质量和卫生标准

10.填空题贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

参考答案：原材料场地；仓库；遮阳；通风良好；污染食品；温、湿度