污染物限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

判断题污染物限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

1.判断题大米中容易受到镉污染。

2.判断题食品中重金属有限量要求的包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬。

3.判断题当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。

4.判断题GB 2761中无真菌毒素限量的标准的企业可不用控制。

5.判断题真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。

6.判断题食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

7.判断题脱氧雪腐镰刀菌烯醇多见于小麦中。

8.判断题黄曲霉多见于花生、玉米中，是一种强致癌物。

9.判断题判断一种酶制剂是否列入GB 2760，需保证该酶制剂的酶供体、来源信息均与统一序号下的“酶”及其对应的“供体”“来源”信息一致。

10.判断题硫磺作为澄清剂，其规定的使用范围为“制糖工艺”，即除食糖工艺外的其他食品生产加工不得使用硫磺。