（）测定是糖类定量的基础。

单项选择题（）测定是糖类定量的基础。

A.还原糖
B.非还原糖
C.蔗糖
D.淀粉

1.单项选择题用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热

2.单项选择题下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。

A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿-甲醇

3.单项选择题正确判断灰化完全的方法是（）

A.达到恒重，即不超过0.5mg
B.一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

4.单项选择题对食品灰分叙述正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物
C.灰分是指食品中含有的无机成分
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

5.单项选择题蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）

A.甲苯、二甲苯
B.乙醚、石油醚
C.氯仿、乙醇
D.四氯化碳、乙醚

6.单项选择题确定减压干燥法的时间的方法是（）

A.干燥到恒重
B.规定一定时间
C.50℃～60℃干燥3～4小时
D.50℃～60℃干燥约1小时

7.单项选择题在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。

A.食盐
B.海砂
C.白陶土
D.活性碳

8.单项选择题所谓恒重，是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）。

A.1mg
B.2mg
C.6mg
D.10mg

9.单项选择题以下属于直接测定水分的方法是（）。

A.介电常数法
B.测定食品密度法
C.蒸馏法
D.折射率法

10.单项选择题对代表性取样的描述不正确的是（）。

A.是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品
B.采样要遵从样品随空间、时间变化的规律
C.可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等
D.代表性取样优于随机取样，可单独使用