研究表明，茶叶中水分含量在3%左右时，能较好地抑制脂质的氧化变质。

判断题研究表明，茶叶中水分含量在3%左右时，能较好地抑制脂质的氧化变质。

1.判断题茶叶中含水量低，茶叶成分会发生不利于茶叶品质的变化，故含水量应以高为佳。

2.判断题0.45mm孔径的粉末筛用于条形、圆形茶，0.63mm孔径的粉末筛用于碎茶和粗形茶。

3.判断题茶叶中的粉末和碎茶含量的测定，选用的检验筛为铁丝编织的圆孔标准筛。

4.判断题茶叶中粉末和碎茶的含量高会提高茶汤汤色和香味，故茶叶粉末和碎茶含量以高为佳。

5.单项选择题对味精进行感官检验时，将试样平铺在一张白纸上，观察其为白色（），无夹杂物。

A.固体
B.结晶
C.粉末
D.胶体

6.单项选择题感官检验食醋的色泽时，取2mL试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察（），不应浑浊，无沉淀。

A.色泽，澄清度
B.色泽，霉变情况
C.色泽，异味
D.色泽，是否有霉花浮膜

7.单项选择题感官检验酱油的香气，取30mL试样于50mL烧杯中，观察应（）

A.无霉味，无沉淀
B.无霉味，有沉淀
C.无霉味，无霉花浮膜
D.无霉味，有霉花浮膜

8.单项选择题食盐中水溶性杂质的测定，食用盐140℃烘干后其残留结晶水以（）结果计算。

A.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁含1个结晶水，氯化镁、氯化钙含2个结晶水
B.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁、氯化镁、氯化钙含2个结晶水
C.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁含1/2个结晶水，氯化镁、氯化钙含1个结晶水
D.硫酸钙含1个结晶水，硫酸镁含1个结晶水，氯化镁、氯化钙含1/2个结晶水

9.单项选择题下列哪个物质不是食盐中的水溶性杂质（）

A.硫酸钙
B.硫酸镁
C.硫酸钡
D.氯化钙

10.单项选择题食盐中水不溶物含量的测定，试样溶解后，过滤至沉淀及滤纸无氯离子反应为止，将沉淀及滤纸在（100±5）℃干燥至恒重，恒重的标准为前后两次称量的差值不超过（）

A.0.5mg
B.1mg
C.2mg
D.5mg