抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均，使制品平整光滑的操作方法。

判断题抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均，使制品平整光滑的操作方法。

1.判断题打发的鲜奶油应立即放入冷藏冰箱，不能再室温下存放。

2.判断题鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇后，倒入搅拌缸的量在50%。

3.判断题夏天，搅打起发的植脂奶油应放置恒温冰柜内冷藏。

4.判断题植脂奶油的打发需在冷冻室内取出，解冻至5-10℃，完全解冻后方能进行打发。

5.判断题植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。

6.判断题鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在37%-50%。

7.判断题蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均一致。

8.判断题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

9.判断题戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

10.判断题戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。