芝士少司，是以基础少司为基底，通过加入不同芝士并经调味制得的少司，为了突出成品芝士的风味，基础少司主要选择色浅味清淡者，如贝夏梅尔少司（Béchamelsauce）。

烤烧鸡、整鹅的烤制过程中，每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。

鸡肉清汤呈淡黄色。

蔬菜蓉汤的成品色泽自然，无起花，入口有质感。

热熏的温度在80℃-120℃之间。

制作烟熏三文鱼首先要腌制，然后用木屑生成的烟来熏制。

新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味，也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。

日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。

清汤要立即使用，不可冷却后冷藏。

牧羊人派是法国的特色菜。