单项选择题以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
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1.单项选择题大豆中的蛋白质含量（）。
A.15～20%
B.50～60%
C.10～15%
D.35～40%
2.单项选择题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？
A.豆腐
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
3.单项选择题大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）。
A.亚油酸
B.花生四烯酸
C.α-亚麻酸
D.DHA
4.单项选择题有关牛奶，不正确的是（）。
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶含有丰富的铁
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
5.单项选择题影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。
A.磷酸
B.草酸
C.琥珀酸
D.植酸
6.单项选择题含维生素C最多的蔬菜是（）。
A.菠菜
B.南瓜
C.白菜
D.柿子椒
7.单项选择题粮食加工精度越高（）。
A.纤维素含量越高，硫胺素含量越高
B.纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C.纤维素含量越低，硫胺素含量越高
D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低
8.单项选择题维生素B2的良好来源是（）。
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
9.单项选择题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
10.单项选择题食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
