单项选择题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
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1.单项选择题N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。
A.一种动物
B.大鼠、小鼠
C.多种动物
D.猴
2.单项选择题食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染
3.单项选择题对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
4.单项选择题骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
5.单项选择题水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
6.单项选择题有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
7.单项选择题平衡膳食是指（）。
A.给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
8.单项选择题中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A.物分类的概念
B.RDA
C.较理想的膳食模式
D.具体的食谱
9.单项选择题Engel指数越大，说明（）。
A.用于购买食品的支出越大
B.工资收入越大
C.生活水平越富裕
D.生活水平越贫穷
10.单项选择题中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）。
A.3
B.4
C.5
D.8
