问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。

单项选择题问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。

A.右手下垂、左手执壶
B.左手在前、右手在后
C.左手下垂、右手执壶
D.右手在前、左手在后

1.单项选择题（）被称为“欧洲烹饪之母”。

A.法国
B.美国
C.意大利
D.英国

2.单项选择题在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是（）。

A.斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象
B.斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净
C.斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒
D.斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒

3.单项选择题为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（）。

A.服务意识
B.细节意识
C.竞争意识
D.学习和创新意识

4.单项选择题分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A.数量的叉和筷
B.数量的菜碟
C.数量的托盘
D.布巾和托盘

5.单项选择题下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。

A.阴天
B.早晨
C.黄昏
D.晴天中午

6.单项选择题餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A.分析有害物质的种类
B.看酒精度
C.品酒体
D.看产地

7.单项选择题西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A.过熟
B.三成熟
C.一成熟
D.四成熟

8.单项选择题餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。

A.婉言相留
B.表示歉意
C.及时到收银处核实好菜单及酒水
D.不需做任何挽留

9.单项选择题下列（）不属于客人就餐心理需求。

A.求自我烹调技艺的展示
B.有怀旧的心理需求
C.求得尊重
D.求知求新

10.单项选择题餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A.身高必须在1.70米左右
B.全面了解烹调知识
C.工作中老实，不爱讲话
D.具备烹调技能