N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。

单项选择题N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。

A.一种动物
B.大鼠、小鼠
C.多种动物
D.猴

1.单项选择题食品中可能出现的有害因素主要包括（）。

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染

2.单项选择题对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性

3.单项选择题骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As

4.单项选择题水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞

5.单项选择题有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害

6.填空题多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

7.填空题聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

8.填空题通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

9.填空题急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

10.填空题物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。