单项选择题食品中PAH 的最主要来源是（）。
A.大气污染
B.包装材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高温发生热聚反应
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1.单项选择题食品aw值越小表示（）。
A.食品中游离水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐败变质
D.食品保持水分的能力越强
3.填空题治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用（）血清。
4.填空题成品糕点最适宜的冷却温度是（）。
7.多项选择题受金黄色葡萄球菌污染后易形成肠毒素的食品有（）。
A.凉糕
B.冰淇淋
C.咸鱼
D.奶油蛋糕
E.油煎荷包蛋
8.多项选择题为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意（）。
A.最高用药量
B.最低稀释倍数
C.最多使用次数
D.最佳气象条件
E.最长安全间隔期
9.单项选择题毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。
A.毒蝇碱
B.毒伞肽
C.致幻素
D.鹿花菌素
10.单项选择题外界霉菌进入蛋内可形成（）。
A.黑斑蛋
B.散黄蛋
C.浑汤蛋
D.红心蛋
