填空题刚挤出的奶中含有的能够抑制微生物生长的物质称为（）。
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3.多项选择题下列对罐头物理性胖听特点描述正确的有（）。
A.叩击呈实音
B.穿洞无气体逸出
C.内容物可有变味或变色
D.可以食用
E.常为两端凸起
4.多项选择题消毒奶的微生物指标主要有（）。
A.乳酸杆菌
B.菌落总数
C.大肠菌群
D.乳链球菌
E.致病菌
5.单项选择题组胺中毒引起的全身皮肤改变是（）。
A.紫绀
B.潮红
C.黄染
D.苍白
6.单项选择题下列属于外因性食源性疾病的是（）。
A.细菌性食物中毒
B.河豚鱼中毒
C.毒蘑菇中毒
D.苦杏仁中毒
7.单项选择题油脂酸败对健康的危害之一是（）。
A.引起血脂异常
B.损伤神经系统
C.引起氧化损伤
D.损伤生殖系统
8.单项选择题当酸奶表面有气泡和大量乳清析出时，其处理原则是（）。
A.限期出售
B.不得出售和食用
C.无需特殊处理，正常销售
D.冷冻后作冰激凌原料
9.单项选择题一级鲜度的禽肉煮沸后的肉汤应是（）。
A.澄清透明
B.稍有浑浊
C.无鲜味
D.脂肪形成小滴浮于表面
10.单项选择题食品中PAH 的最主要来源是（）。
A.大气污染
B.包装材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高温发生热聚反应
