单项选择题油脂酸败对健康的危害之一是（）。
A.引起血脂异常
B.损伤神经系统
C.引起氧化损伤
D.损伤生殖系统
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A.限期出售
B.不得出售和食用
C.无需特殊处理，正常销售
D.冷冻后作冰激凌原料
2.单项选择题一级鲜度的禽肉煮沸后的肉汤应是（）。
A.澄清透明
B.稍有浑浊
C.无鲜味
D.脂肪形成小滴浮于表面
3.单项选择题食品中PAH 的最主要来源是（）。
A.大气污染
B.包装材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高温发生热聚反应
4.单项选择题食品aw值越小表示（）。
A.食品中游离水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐败变质
D.食品保持水分的能力越强
6.填空题治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用（）血清。
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10.多项选择题受金黄色葡萄球菌污染后易形成肠毒素的食品有（）。
A.凉糕
B.冰淇淋
C.咸鱼
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E.油煎荷包蛋
