单项选择题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
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1.单项选择题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、粗
B、中
C、细
2.单项选择题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬树脂
3.单项选择题酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为（）。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
4.单项选择题啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。
A、火碱（氢氧化钠）
B、纯碱（碳酸钠）
C、硅酸钠
5.单项选择题以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。
A.半纤维素酶类
B.蛋白分解酶
C.支链淀粉酶
D.α-淀粉酶
