单项选择题以下几种酶()是麦芽溶解的先驱者。
A.半纤维素酶类
B.蛋白分解酶
C.支链淀粉酶
D.α-淀粉酶
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1.单项选择题冷贮酒温度要求为()℃。
A.-1.0~0
B.-1.5~-1.0
C.-2.0~-1.0
2.单项选择题发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在()
A.总碱3.0-5.0%
B.自由碱3.0-5.0%
C.总碱2.0-4.0%
D.自由碱2.0-4.0%
3.单项选择题酵母管路热水杀菌温要求()℃。
A.70-75
B.75-80
C.80-85
D.85-90
4.多项选择题发酵的主要流程:满罐、()。
A.主酵
B.后熟
C.降温
D.冷贮
5.单项选择题18°P主酵温度要求为()℃。
A.9.0±0.5
B.9.5±0.5
C.10.5±0.5
D.10.0±0.5
6.多项选择题以下属于球菌的细菌为()
A.双球菌
B.四联球菌
C.八叠球菌
D.葡萄球菌
7.单项选择题无菌过滤中的组件过滤机过滤颗粒的大小范围是()。
A.200~300μm
B.100~200μm
C.300~400μm
D.0.1~100μm
8.单项选择题合理的酵母添加方式为一次性加入,添加速度要求酵母与()麦汁混合。
A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上
9.单项选择题酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量,但在无氧条件下,酵母无法(),从而导致酵母繁殖速度缓慢。
A.合成新的细胞膜
B.获得能量
C.合成新的蛋白质
D.获得所需的酶
10.多项选择题为保证微生物状况,酵母贮存罐应该满足以下条件()
A.配置通无菌空气装置
B.所连接的泵均为卫生型
C.所连接的真空阀均为卫生型
D.所连接的检测仪表均为卫生型
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20°P还原温度要求为()℃。
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