要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的（）损失。

单项选择题要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的（）损失。

A.耗水
B.能源
C.物料
D.以上均是

1.单项选择题根据GB4927-2001<啤酒>国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）。

A.68%
B.70%
C.72%
D.74%

2.单项选择题啤酒过滤时，既要防止二氧化碳损失，还要（）氧的吸收。

A.增加
B.减少
C.平衡
D.无需控制

3.单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A.数量
B.新鲜
C.纯种
D.传代次数

4.单项选择题麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。

A.5.8～6.2
B.6.5～6.8
C.7.2～7.5
D.7.5～7.8

5.单项选择题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。

A.a-氨基酸
B.锌离子浓度
C.淀粉
D.可发酵性糖

6.单项选择题麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。

A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高

7.单项选择题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。

A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酯类

8.单项选择题下列酒中是丹麦啤酒的是（）

A、嘉士伯
B、百威
C、青岛
D、虎威

9.单项选择题回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）

A、菌体
B、单体
C、种子
D、菌落

10.单项选择题后发酵多控制（）的贮酒温度

A、先高后低
B、先低后高
C、恒温
D、abc都不对