酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）...

单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A.数量
B.新鲜
C.纯种
D.传代次数

1.单项选择题麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。

A.5.8～6.2
B.6.5～6.8
C.7.2～7.5
D.7.5～7.8

2.单项选择题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。

A.a-氨基酸
B.锌离子浓度
C.淀粉
D.可发酵性糖

3.单项选择题麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。

A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高

4.单项选择题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。

A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酯类

5.单项选择题下列酒中是丹麦啤酒的是（）

A、嘉士伯
B、百威
C、青岛
D、虎威

6.单项选择题回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）

A、菌体
B、单体
C、种子
D、菌落

7.单项选择题后发酵多控制（）的贮酒温度

A、先高后低
B、先低后高
C、恒温
D、abc都不对

8.单项选择题主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）

A、代谢副产物多
B、代谢主产物多
C、代谢主产物少
D、代谢副产物少

9.单项选择题主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行

A、密闭闭口主发酵池
B、密闭敞口的主发酵池
C、卧式发酵罐
D、卧式发酵槽

10.单项选择题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。

A、过酸环境
B、过碱环境
C、融氧环境
D、无菌环境