单项选择题主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行
A、密闭闭口主发酵池
B、密闭敞口的主发酵池
C、卧式发酵罐
D、卧式发酵槽
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1.单项选择题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
A、过酸环境
B、过碱环境
C、融氧环境
D、无菌环境
2.单项选择题麦汁过滤最常用的是（）
A、过滤槽法
B、过滤塞法
C、漏斗法
D、滤纸法
3.单项选择题抑制剂有溴酸钾，甲醛等，起作用是一直根芽生长，降低（）
A、新陈代谢
B、呼吸损耗
C、光合作用
D、酶活力
4.单项选择题叶芽的长度视麦芽（）不同而异
A、长度
B、宽度
C、重量
D、种类
5.单项选择题发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
A、白麦芽
B、绿麦芽
C、黄麦芽
D、红麦芽
6.单项选择题制麦是啤酒生产的（）
A、开始
B、结束
C、中间过程
D、abc都不对
7.单项选择题大麦中蛋白质没有的类型（）
A、麦白蛋白
B、球蛋白
C、醇溶蛋白
D、谷酸蛋白
8.单项选择题水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
A．水中钠镁离子的增酸作用
B．水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C．水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D．水中余氧有利于酵母菌的生长
9.单项选择题下面啤酒不是按色泽分类（）
A.淡色啤酒
B.浓色啤酒
C.黑色啤酒
D.熟啤酒
10.单项选择题标准酒精度是（）
A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
B．亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
C．中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
D．日本常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
