A．水中钠镁离子的增酸作用
B．水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C．水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D．水中余氧有利于酵母菌的生长
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A.淡色啤酒
B.浓色啤酒
C.黑色啤酒
D.熟啤酒
A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
B．亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
C．中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
D．日本常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
A.1个/100ml
B.2个/100ml
C.3个/100ml
D.4个/100ml
A.150mg/L
B.100mg/L
C.180mg/L
D.200mg/L
A.1％，3％
B.3％，1％
C.2％，3％
D.3％，2％
A.应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌；
B.每次扩大稀释的倍数约为10～20倍；
C.随着每阶段的扩大培养，培养温度要逐步升高，以使酵母逐步适应低高温发酵；
D.每次移植接种后，要镜检酵母细胞的发育情况。
A.20min
B.30min
C.50min
D.60min
A.容易凝集
B.长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀
C.发酵液容易澄清
D.发酵度较低
A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
A.浸渍
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化
最新试题
合理的酵母添加方式为一次性加入，添加速度要求酵母与（）麦汁混合。
酵母培养过程中，麦汁追加时间控制在酵母的（）
充氧K值计算公式为（）
深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差上升很快，流速随之降低。
18°P满罐酵母细胞数要求（）MM/mL。
冷贮酒温度要求为（）℃。
发酵的主要流程：满罐、（）。
酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母无法（），从而导致酵母繁殖速度缓慢。
为保证微生物状况，酵母贮存罐应该满足以下条件（）
18°P主酵温度要求为（）℃。