A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
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A.浸渍
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化
A.辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。
B.对麦芽的酶活性要求较高。
C.第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D.麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。
A.2-3
B.3-4
C.3-6
D.2-4
A.界限糊精酶
B.R-酶
C.α-葡萄糖苷酶
D.内-β-1,3葡聚糖酶
A.沉浮试验
B.千粒重
C.脆度测定器试验
D.蛋白质溶解度
A.3-5
B.6-10
C.6-8
D.5-7
A.9%~15%
B.5%~10%
C.10%~20%
D.9%~12%
A.二棱大麦
B.四棱大麦
C.五棱大麦
D.六棱大麦
A.原大麦→预处理(清洗、分级)→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽
B.原大麦→预处理(清洗、分级)→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C.原大麦→发芽→浸麦→预处理(清洗、分级)→干燥→贮藏→成品麦芽
D.原大麦→浸麦→预处理(清洗、分级)→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
A.1903
B.1902
C.1949
D.1905
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深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期,压差较低,而后孔径堵塞,压差上升很快,流速随之降低。
发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在()
刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟,检查显示辐射强度高于()才能使用。
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无菌过滤中的组件过滤机过滤颗粒的大小范围是()。
18°P满罐酵母细胞数要求()MM/mL。
CIP洗液浓度、温度等均是指()
影响酵母与氧接触时间的主要因素为()
20°P还原温度要求为()℃。
20°P满罐温度要求为()℃。