单项选择题大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
A.9%~15%
B.5%~10%
C.10%~20%
D.9%~12%
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1.单项选择题以下不属于大麦形态的是()。
A.二棱大麦
B.四棱大麦
C.五棱大麦
D.六棱大麦
2.单项选择题麦芽的制备工艺流程为()
A.原大麦→预处理(清洗、分级)→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽
B.原大麦→预处理(清洗、分级)→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C.原大麦→发芽→浸麦→预处理(清洗、分级)→干燥→贮藏→成品麦芽
D.原大麦→浸麦→预处理(清洗、分级)→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
3.单项选择题第一家现代化啤酒厂是()年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。
A.1903
B.1902
C.1949
D.1905
4.单项选择题国内最常用的啤酒生产辅助原料是()。
A.大麦
B.大米
C.玉米
D.小麦
5.单项选择题酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。
A.以体积分数表示酒度
B.以质量分数表示酒度
C.以密度表示酒度
D.标准酒度
6.单项选择题根据GB4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于()%。
A、68
B、70
C、72
7.单项选择题粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容(重)量的()倍。
A、2
B、3
C、4
8.单项选择题为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以()为好。
A、锅顶部
B、锅底部
C、锅侧面
9.单项选择题在()1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。
A、60℃
B、62℃
C、64℃
10.单项选择题在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是()所致。
A、蛋白质混浊
B、酵母凝聚性差
C、污染杂菌
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麦汁中的麦芽三糖主要在啤酒生产的哪个阶段被酵母代谢?()
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