单项选择题麦芽的制备工艺流程为()
A.原大麦→预处理(清洗、分级)→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽
B.原大麦→预处理(清洗、分级)→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C.原大麦→发芽→浸麦→预处理(清洗、分级)→干燥→贮藏→成品麦芽
D.原大麦→浸麦→预处理(清洗、分级)→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
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1.单项选择题第一家现代化啤酒厂是()年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。
A.1903
B.1902
C.1949
D.1905
2.单项选择题国内最常用的啤酒生产辅助原料是()。
A.大麦
B.大米
C.玉米
D.小麦
3.单项选择题酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。
A.以体积分数表示酒度
B.以质量分数表示酒度
C.以密度表示酒度
D.标准酒度
4.单项选择题根据GB4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于()%。
A、68
B、70
C、72
5.单项选择题粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容(重)量的()倍。
A、2
B、3
C、4
6.单项选择题为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以()为好。
A、锅顶部
B、锅底部
C、锅侧面
7.单项选择题在()1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。
A、60℃
B、62℃
C、64℃
8.单项选择题在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是()所致。
A、蛋白质混浊
B、酵母凝聚性差
C、污染杂菌
9.单项选择题酵母自溶会使啤酒pH值()。
A、升高
B、降低
C、不变
10.单项选择题发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制()温度为主,罐内酒液靠温差自由对流,减少了温度和CO2含量的梯度差。
A、上段
B、中段
C、下段
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