单项选择题酵母自溶会使啤酒pH值（）。
A、升高
B、降低
C、不变
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1.单项选择题发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
A、上段
B、中段
C、下段
2.单项选择题一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
A、48～50℃
B、50～52℃
C、52～54℃
3.单项选择题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、灌装
4.单项选择题麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类
B、淀粉
C、纤维素
6.单项选择题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
7.单项选择题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、粗
B、中
C、细
8.单项选择题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬树脂
9.单项选择题酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为（）。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
10.单项选择题啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。
A、火碱（氢氧化钠）
B、纯碱（碳酸钠）
C、硅酸钠
