单项选择题一般啤酒酵母的死灭温度是()。

A、48~50℃
B、50~52℃
C、52~54℃


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1.单项选择题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。

A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、灌装

4.单项选择题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A、α-氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖

6.单项选择题酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。

A、α-酸
B、β-酸
C、硬树脂

7.单项选择题酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏,贮藏温度应为()。

A、10℃以下
B、0~2℃
C、0℃以下

8.单项选择题啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是()。

A、火碱(氢氧化钠)
B、纯碱(碳酸钠)
C、硅酸钠

9.单项选择题以下几种酶()是麦芽溶解的先驱者。

A.半纤维素酶类
B.蛋白分解酶
C.支链淀粉酶
D.α-淀粉酶