A.应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌;
B.每次扩大稀释的倍数约为10~20倍;
C.随着每阶段的扩大培养,培养温度要逐步升高,以使酵母逐步适应低高温发酵;
D.每次移植接种后,要镜检酵母细胞的发育情况。
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A.20min
B.30min
C.50min
D.60min
A.容易凝集
B.长时间地悬浮在发酵液中,很难沉淀
C.发酵液容易澄清
D.发酵度较低
A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
A.浸渍
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化
A.辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。
B.对麦芽的酶活性要求较高。
C.第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D.麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。
A.2-3
B.3-4
C.3-6
D.2-4
A.界限糊精酶
B.R-酶
C.α-葡萄糖苷酶
D.内-β-1,3葡聚糖酶
A.沉浮试验
B.千粒重
C.脆度测定器试验
D.蛋白质溶解度
A.3-5
B.6-10
C.6-8
D.5-7
A.9%~15%
B.5%~10%
C.10%~20%
D.9%~12%
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