A.淡色啤酒
B.浓色啤酒
C.黑色啤酒
D.熟啤酒
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A.欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
B.亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
C.中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
D.日本常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
A.1个/100ml
B.2个/100ml
C.3个/100ml
D.4个/100ml
A.150mg/L
B.100mg/L
C.180mg/L
D.200mg/L
A.1%,3%
B.3%,1%
C.2%,3%
D.3%,2%
A.应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌;
B.每次扩大稀释的倍数约为10~20倍;
C.随着每阶段的扩大培养,培养温度要逐步升高,以使酵母逐步适应低高温发酵;
D.每次移植接种后,要镜检酵母细胞的发育情况。
A.20min
B.30min
C.50min
D.60min
A.容易凝集
B.长时间地悬浮在发酵液中,很难沉淀
C.发酵液容易澄清
D.发酵度较低
A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
A.浸渍
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化
A.辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。
B.对麦芽的酶活性要求较高。
C.第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D.麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。
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啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响?()
20°P还原温度要求为()℃。
18°P封罐糖度要求为()
酵母回收时间过晚,会造成酵母泥浓度()
冷贮酒温度要求为()℃。
乳酸菌对糖的利用不会体现在()。
刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟,检查显示辐射强度高于()才能使用。
发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
pH值是用来测定酸的强度,TA值测定酸的含量。
合理的酵母添加方式为一次性加入,添加速度要求酵母与()麦汁混合。