（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（...

填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。

参考答案： 硝酸盐；亚硝酸盐；发色；防腐；增强风味

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1.填空题常见的甜味剂有（）、（）。

参考答案：糖精钠；甜蜜素

2.填空题常用防腐剂（）、（）。苯甲酸及其钠盐属于（）性防腐剂，苯甲酸的（）低，实际生产中多使用钠盐，抗菌作用是钠盐转化（）后起作用的。

参考答案：苯甲酸钠；山梨酸钾；酸；溶解度；苯甲酸

3.填空题分离食品添加剂常用的方法有（）、（）、（）等。

参考答案：蒸馏法；溶剂萃取法；色层分离

4.填空题染料2，6-二氯酚靛酚在酸性中呈（）色，被还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原2，6- 二氯酚靛酚后，本身被氧化成（）。用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15 秒内不褪色为终点。

参考答案：红；脱氢抗坏血酸；粉红色

5.填空题原子吸收分光光度计，应用最广泛的光源是（）；分光系统的作用是（）、（）；原子吸收分光光度法测定溶液浓度的方法有（）。

参考答案：空心阴极灯；获得待测元素的特征谱线；标准曲线；标准加入法

6.填空题介质的折光率等于入射角正弦与折射角正弦（）；影响折射率测定的因素是（）；折光仪是利用（）原理测定物质折射率的仪器。

参考答案：比值；光波长和温度；临界角

7.填空题相对密度是指（）；测定液体的相对密度的仪器是（）。锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计，它是以（）溶液重量百分比浓度为刻度的；专门测定牛乳相对密度的密度计叫（）。乳稠计是用以测定牛乳相对密度的密度计，若刻度为30，则乳的相对密度是1.030 ；波美计有轻表、重表两种，前者用以（）的溶液；从酒精计上可直接读取酒精溶液的（）分数。

参考答案：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比；密度瓶或密度计；蔗糖；乳稠计；测定相对密度小于1；体积

8.填空题色层分离法又叫（），可分为离子交换色谱分离、（）色谱分离、色谱分离。

参考答案：色谱分离法；吸附；分配

9.填空题液体黏度的大小随温度的变化而变化。温度越高，黏度越（）。

参考答案：小

10.填空题有机氯农药是具有杀虫活性的（）的总称。

参考答案：氯代烃