最新试题
蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
题型:判断题
哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
题型:判断题
蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
题型:判断题
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
题型:判断题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
题型:判断题
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
题型:判断题
搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
题型:判断题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
题型:判断题
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
题型:判断题
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
题型:判断题