啤酒注入杯中，自泡沫形成到泡沫崩溃所能持续的时间。良好者饮完后仍未消失。优质：300s以上，国家规定200s以上。
糖化时蛋白质分解的过程。
麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。
在低温（0℃）下保存的啤酒出现失光、雾浊现象，但当把啤酒加热到20℃以上时其混浊会减少或消失，此称为冷混浊或可逆混浊。
麦汁煮沸每小时蒸发水分的百分率。一般8～12%。
最新试题
酵母回收时间过晚，会造成酵母泥浓度（）
整个酵母扩培过程及保种期间应保持（）
啤酒灌装过程中，啤酒的吸氧量为（）。
为保证微生物状况，酵母贮存罐应该满足以下条件（）
发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在（）
深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差上升很快，流速随之降低。
以下属于球菌的细菌为（）
20°P还原温度要求为（）℃。
18°P主酵温度要求为（）℃。
乳酸菌对糖的利用不会体现在（）。
