发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

1.填空题目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

2.填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。

3.填空题热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。

4.填空题对麦汁进行通氧处理时，一般通入的不是纯氧，而是（），为了避免污染，应实现（）、低温、干燥、无油、无尘。

5.填空题薄板冷却器按流程图进行组装，压紧尺寸在规定范围内，不得渗漏，使用前需用（）℃热水冲洗杀菌。

6.填空题冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。

7.填空题麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

8.填空题最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。

9.填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

10.填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以（），麦汁澄清时应该（）。