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单项选择题从以下微生物的特征描述中，我们一般认为最耐热的微生物为：（）

A.革兰氏阳性有芽孢杆菌
B.革兰氏阴性有芽孢杆菌
C.球菌
D.革兰氏阳性无芽孢杆菌

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1.单项选择题测量细菌大小的单位用（）。

A.厘米
B.毫米
C.微米
D.纳米

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2.填空题乳的微生物指标主要有：（）、（）、（）、（）。

参考答案：细菌总数；芽孢总数；耐热芽孢数；嗜冷菌

3.填空题革兰氏阳性菌氢氧化钾（），革兰氏阴性菌氢氧化钾（）

参考答案：不拉丝；拉丝

4.填空题耐冷菌是一种（）或（）。

参考答案：嗜冷菌；嗜温菌

5.填空题噬菌体（）能持久存在，但不能（）和（）。

参考答案：自身；生长；复制

6.填空题热处理的两个目的（）、（）和（）。

参考答案：杀死所有致病菌；破坏影响牛乳品质的微生物；酶系统

7.填空题获得单个菌落的方法（）、（）、（）。

参考答案：倾注法；划线法；涂布法

8.填空题原料奶中大量的细菌繁殖会加快（），导致蛋白不稳定。

参考答案：产酸

9.填空题牛乳中微生物的来源（）、（）、（）、（）、（）、其他污染等。

参考答案：牛乳房污染；牛体；空气；挤奶用具；运输

10.填空题乳中常见微生物可分为（）、（）、（）、（）四种。

参考答案：细菌；霉菌；酵母菌；噬菌体