某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当...

单项选择题某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是（）。

A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元

1.单项选择题冷藏库主要存放（）。

A.粮食
B.罐头食品
C.干果
D.蔬菜、水果

2.单项选择题菜点质量控制的一般方法是（）。

A.卫生的控制法
B.阶段的控制法
C.质量控制法
D.数量控制法

3.单项选择题厨房食品原料初加工是指（）。

A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B.食品原料的选择
C.明确原料的出净标准
D.明确产品特点及质量标准

4.单项选择题 生产人员定编方法是（）。
①按比例确定
②按工作量确定
③按岗位描述确定
④按劳动定额确定

A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④

5.单项选择题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

A.原料的净制
B.加工细致
C.原料的质量
D.原料的多少

6.单项选择题采购的指导思想是（）。

A.以销定进，以进促销
B.以人为本，以德为荣
C.安全第一
D.符合顾客的需求

7.单项选择题一般冷藏品最适宜温度为（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

8.单项选择题冷藏库细菌一般在4℃以下活动能力有限，在多少度最佳繁殖？（）

A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃

9.单项选择题烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

A.味道
B.口味
C.质量
D.味

10.单项选择题冷藏库房的相对湿度应保持在什么区间之内（）。

A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％