中餐宴会结束后，（）要做检查。

单项选择题中餐宴会结束后，（）要做检查。

A.值台服务员
B.管理人员
C.主管
D.领班

1.单项选择题中餐宴会服务的程序为（）

A.宴前会；迎宾工作；就餐服务；菜肴服务；席间服务；送客服务；结束工作
B.就餐服务；入席服务；席间服务；菜肴服务；送客服务；结束工作
C.宴前会；迎宾；菜肴服务；席间服务；就餐服务；送客服务；结束工作
D.入席服务；斟酒服务；菜肴服务；席间服务；送客服务

2.单项选择题大型宴会为了保证宾主致辞和干杯的顺利进行，酒水（）

A.可以提前斟倒
B.不能提前斟倒
C.在致辞时斟倒
D.客人自行斟倒

3.单项选择题宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上，应以每人平均消费（）克左右净料为原则。

A.400
B.700
C.600
D.500

4.单项选择题头菜应与宴席性质，规格，风味协调，照顾（）的口味嗜好。

A.主人
B.主宾
C.所有就餐人
D.主厨

5.单项选择题宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（）。

A.菜单设计
B.菜肴设计
C.点心设计
D.服务设计

6.单项选择题宴会厅使用的最佳光源是（）

A.烛光
B.白炽光
C.荧光
D.自然光

7.单项选择题高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（）

A.1/8~1/7
B.1/6~1/5
C.1/4~1/3
D.1/2

8.单项选择题宴席起源于古代的祭祀活动，产生的历史悠久，远在（）就已经开始。

A.战国
B.春秋
C.夏商
D.唐朝

9.单项选择题中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）

A.夏朝
B.唐朝
C.宋朝
D.明朝

10.单项选择题宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（）。

A.夏朝
B.殷商
C.周代
D.两汉