宴会厅突发火灾时，说法不正确的是（）

单项选择题宴会厅突发火灾时，说法不正确的是（）

A.保持镇静立即报告总机
B.疏散时尽量不乘电梯
C.不要轻易打开任何一扇门
D.疏散过程中，要随手关上门

1.单项选择题宴会突发停电时，要特别注意（）照明

A.楼梯和入口
B.卫生间和通道
C.楼梯和走廊
D.卫生间和走廊

2.单项选择题如客人醉酒后借机打架，服务员应立即与（）联系，请求帮助。

A.大堂副理
B.餐厅经理
C.上级和宴会同来其他客人
D.保安部门

3.单项选择题分叉分勺派菜时，可以不把菜肴分完，留下（）为宜。

A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10

4.单项选择题以下对儿童客人的服务，说法错误的是（）

A.主动提供儿童椅
B.烫的食物服务要及时
C.不能给孩子东西吃
D.孩子离开座位在餐厅奔跑时，要及时阻止

5.单项选择题中餐宴会结束后，（）要做检查。

A.值台服务员
B.管理人员
C.主管
D.领班

6.单项选择题中餐宴会服务的程序为（）

A.宴前会；迎宾工作；就餐服务；菜肴服务；席间服务；送客服务；结束工作
B.就餐服务；入席服务；席间服务；菜肴服务；送客服务；结束工作
C.宴前会；迎宾；菜肴服务；席间服务；就餐服务；送客服务；结束工作
D.入席服务；斟酒服务；菜肴服务；席间服务；送客服务

7.单项选择题大型宴会为了保证宾主致辞和干杯的顺利进行，酒水（）

A.可以提前斟倒
B.不能提前斟倒
C.在致辞时斟倒
D.客人自行斟倒

8.单项选择题宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上，应以每人平均消费（）克左右净料为原则。

A.400
B.700
C.600
D.500

9.单项选择题头菜应与宴席性质，规格，风味协调，照顾（）的口味嗜好。

A.主人
B.主宾
C.所有就餐人
D.主厨

10.单项选择题宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（）。

A.菜单设计
B.菜肴设计
C.点心设计
D.服务设计