单项选择题分叉分勺派菜时,可以不把菜肴分完,留下()为宜。
A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10
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1.单项选择题以下对儿童客人的服务,说法错误的是()
A.主动提供儿童椅
B.烫的食物服务要及时
C.不能给孩子东西吃
D.孩子离开座位在餐厅奔跑时,要及时阻止
2.单项选择题中餐宴会结束后,()要做检查。
A.值台服务员
B.管理人员
C.主管
D.领班
3.单项选择题中餐宴会服务的程序为()
A.宴前会;迎宾工作;就餐服务;菜肴服务;席间服务;送客服务;结束工作
B.就餐服务;入席服务;席间服务;菜肴服务;送客服务;结束工作
C.宴前会;迎宾;菜肴服务;席间服务;就餐服务;送客服务;结束工作
D.入席服务;斟酒服务;菜肴服务;席间服务;送客服务
4.单项选择题大型宴会为了保证宾主致辞和干杯的顺利进行,酒水()
A.可以提前斟倒
B.不能提前斟倒
C.在致辞时斟倒
D.客人自行斟倒
5.单项选择题宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上,应以每人平均消费()克左右净料为原则。
A.400
B.700
C.600
D.500
6.单项选择题头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾()的口味嗜好。
A.主人
B.主宾
C.所有就餐人
D.主厨
7.单项选择题宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和()。
A.菜单设计
B.菜肴设计
C.点心设计
D.服务设计
8.单项选择题宴会厅使用的最佳光源是()
A.烛光
B.白炽光
C.荧光
D.自然光
9.单项选择题高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的()
A.1/8~1/7
B.1/6~1/5
C.1/4~1/3
D.1/2
10.单项选择题宴席起源于古代的祭祀活动,产生的历史悠久,远在()就已经开始。
A.战国
B.春秋
C.夏商
D.唐朝
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高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的()
题型:单项选择题
分叉分勺派菜时,应右腿在前。
题型:判断题
中餐宴会服务中,上水果前应撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具。
题型:判断题
所有宴会都应该确定一个总指挥。
题型:判断题
对于宴会临时增加的客人,如果无法容纳,则应积极主动安排到附近适合的空宴会厅。
题型:判断题
头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾()的口味嗜好。
题型:单项选择题
客人的轮椅尽量靠墙放置,不要放在人流来往的过道。
题型:判断题
中餐宴会结束后,()要做检查。
题型:单项选择题
中餐宴会入席服务,当客人来到席位前时,值台服务员要面带微笑,拉椅帮助客人入座;待客人坐定后,帮助客人打开餐巾、松筷套,撤走()
题型:多项选择题
宴会常用()等来烘托气氛
题型:多项选择题