单项选择题头菜应与宴席性质，规格，风味协调，照顾（）的口味嗜好。
A.主人
B.主宾
C.所有就餐人
D.主厨
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1.单项选择题宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（）。
A.菜单设计
B.菜肴设计
C.点心设计
D.服务设计
2.单项选择题宴会厅使用的最佳光源是（）
A.烛光
B.白炽光
C.荧光
D.自然光
3.单项选择题高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（）
A.1/8~1/7
B.1/6~1/5
C.1/4~1/3
D.1/2
4.单项选择题宴席起源于古代的祭祀活动，产生的历史悠久，远在（）就已经开始。
A.战国
B.春秋
C.夏商
D.唐朝
5.单项选择题中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）
A.夏朝
B.唐朝
C.宋朝
D.明朝
6.单项选择题宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（）。
A.夏朝
B.殷商
C.周代
D.两汉
7.填空题我国宴席新的导向是（）。
10.判断题英、日式宴席是近年流行宴席。
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客人的轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道。
题型：判断题
宴会突发停电时，要特别注意（）照明
题型：单项选择题
中餐宴会服务中，上水果前应撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具。
题型：判断题
婚宴主办者对饭店提出的要求较高，要求饭店提供精美的食品及最佳的（）。
题型：填空题
转盘式分菜后，应从主人位开始，按顺时针方向为客人上菜。
题型：判断题
分叉分勺派菜法分菜时，应右手托盘，左手拿分菜用叉和勺。
题型：判断题
以下对中餐宴会上菜的说法正确的是（）
题型：多项选择题
高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（）
题型：单项选择题
宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（）。
题型：单项选择题
宴会常用（）等来烘托气氛
题型：多项选择题