多项选择题以下对中餐宴会上菜的说法正确的是()
A.上菜位置要侧对主人或主宾
B.可在副主人右侧上菜
C.在翻译陪同之间上菜
D.可在主人左侧上菜
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1.多项选择题遇到儿童客人,服务员要注意()
A.根据客人要求提供儿童椅
B.将易碎餐具挪至远离儿童处
C.烫的食物要提醒家长注意,服务要轻缓
D.不能给孩子东西吃
2.多项选择题服务中遇到客人突发疾病,处理正确的是()
A.镇静、迅速和妥帖
B.请其他客人协助
C.严禁擅自送药给客人
D.食物原样留存待化验
3.多项选择题中餐宴会,在客人离席时,服务员要检查台面上()
A.是否有客人未熄灭的烟头
B.有无客人遗留物品
C.有无未吃完的菜肴
D.有无未喝完的饮料
4.多项选择题中餐宴会入席服务,当客人来到席位前时,值台服务员要面带微笑,拉椅帮助客人入座;待客人坐定后,帮助客人打开餐巾、松筷套,撤走()
A.花瓶
B.餐巾
C.席位卡
D.台号
5.多项选择题宴会常用()等来烘托气氛
A.干冰
B.焰火
C.礼花
D.蜡烛
6.单项选择题宴会厅突发火灾时,说法不正确的是()
A.保持镇静立即报告总机
B.疏散时尽量不乘电梯
C.不要轻易打开任何一扇门
D.疏散过程中,要随手关上门
7.单项选择题宴会突发停电时,要特别注意()照明
A.楼梯和入口
B.卫生间和通道
C.楼梯和走廊
D.卫生间和走廊
8.单项选择题如客人醉酒后借机打架,服务员应立即与()联系,请求帮助。
A.大堂副理
B.餐厅经理
C.上级和宴会同来其他客人
D.保安部门
9.单项选择题分叉分勺派菜时,可以不把菜肴分完,留下()为宜。
A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10
10.单项选择题以下对儿童客人的服务,说法错误的是()
A.主动提供儿童椅
B.烫的食物服务要及时
C.不能给孩子东西吃
D.孩子离开座位在餐厅奔跑时,要及时阻止
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分叉分勺派菜时,应右腿在前。
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分叉分勺派菜法分菜时,应右手托盘,左手拿分菜用叉和勺。
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高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的()
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宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是()。
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宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上,应以每人平均消费()克左右净料为原则。
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我国宴席新的导向是()。
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中餐宴会服务中,上水果前应撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具。
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宴席起源于古代的祭祀活动,产生的历史悠久,远在()就已经开始。
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