单项选择题宴会厅使用的最佳光源是()
A.烛光
B.白炽光
C.荧光
D.自然光
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1.单项选择题高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的()
A.1/8~1/7
B.1/6~1/5
C.1/4~1/3
D.1/2
2.单项选择题宴席起源于古代的祭祀活动,产生的历史悠久,远在()就已经开始。
A.战国
B.春秋
C.夏商
D.唐朝
3.单项选择题中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是()
A.夏朝
B.唐朝
C.宋朝
D.明朝
4.单项选择题宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是()。
A.夏朝
B.殷商
C.周代
D.两汉
5.填空题我国宴席新的导向是()。
8.判断题英、日式宴席是近年流行宴席。
9.判断题庆典宴席是为了纪念某事而举办的宴席。
10.判断题庆典宴席特点主要有:宴席规模大,气氛热烈。
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婚宴主办者对饭店提出的要求较高,要求饭店提供精美的食品及最佳的()。
题型:填空题
对于四肢残疾的客人,迎宾时应轻轻搀扶并告知行走路线。
题型:判断题
中餐宴会入席服务,当客人来到席位前时,值台服务员要面带微笑,拉椅帮助客人入座;待客人坐定后,帮助客人打开餐巾、松筷套,撤走()
题型:多项选择题
客人的轮椅尽量靠墙放置,不要放在人流来往的过道。
题型:判断题
头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾()的口味嗜好。
题型:单项选择题
以下对中餐宴会上菜的说法正确的是()
题型:多项选择题
分叉分勺派菜法分菜时,应右手托盘,左手拿分菜用叉和勺。
题型:判断题
宴会厅突发火灾时,说法不正确的是()
题型:单项选择题
遇到过度醉酒的客人,应停止提供含酒精饮料。
题型:判断题
宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上,应以每人平均消费()克左右净料为原则。
题型:单项选择题