单项选择题熟制水产品的运输要求不包括（）。
A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输
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1.单项选择题GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。
A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g
2.单项选择题以下选项中（）不属于鲜蛋
A.新鲜或冷藏的鸡蛋
B.新鲜或冷藏的鸭蛋
C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D.鹅种蛋
3.单项选择题GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。
A.12
B.13
C.14
D.15
4.单项选择题熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。
A.肌肉有光泽，色鲜红或深红
B.脂肪呈乳白或淡黄色
C.外表黏手
D.指压后凹陷可恢复
5.单项选择题SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。
A.2
B.3
C.4
D.5
6.单项选择题DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。
A.0.5g
B.1.0g
C.5g
D.10g
7.单项选择题pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。
A.25摄氏度
B.30摄氏度
C.任何温度
D.被测溶液的温度
8.单项选择题以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是（）。
A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全
B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用
C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥
D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀
9.单项选择题以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。
A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次
B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样
C.抽样按同批次同部位随机抽样
D.抽取每件总数的3%合并
10.单项选择题以下肉制品取样后正确的做法是（）。
A.样品应尽快送至实验室
B.将样品放在冷藏条件下长时间保存
C.将样品放在冷冻条件下长时间保存
D.将样品放在液氮中长时间保存
