问答题干燥工艺选择的原则是什么?
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9.问答题水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么?
10.问答题水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么?
最新试题
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
题型:判断题
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
题型:判断题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
题型:判断题
蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
题型:判断题
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
题型:判断题
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
题型:判断题
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
题型:判断题
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
题型:判断题
松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。
题型:判断题
哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
题型:判断题