A.金属离子
B.水分子
C.游离氧
D.单宁

A.幽雅舒适
B.诸香谐调
C.柔绵醇和
D.余味爽净

A.清香型白酒的总酯含量与总酸含量的比值，超过了浓香型白酒相应的比值
B.香味成分总含量远低于浓香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的绝对含量及量比关系对清香型白酒的风格特征有很大的影响
D.乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，其余的有机酸类化合物含量较少
E.清香型白酒的味觉特征很大程度上与醇类化合物的含量及比例有直接关系

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了浓香型白酒的主要风味特征
C.除己酸乙酯外，浓香型白酒酯类成分中含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出已酸乙酯的气味特征
E.己酸乙酯与其他酯类的比例关系会影响酒体的典型香气风格，特别是与乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例

A.香味成分的构成，从整体上讲介于清香型白酒和老白干香型白酒之间
B.酯类化合物中，乙酸乙酯含量最高，其绝对含量明显低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明显低于浓香型白酒，过高或过低都会影响凤香型白酒的典型风格
D.醇类化合物含量较高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
E.含有较多量的特征性成分乙酸羟胺和丙酸羟胺，这与它使用的特殊贮酒容器酒海有直接关系

A.酒中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不柔和、不协调
B.恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好
C.通过酸中H⁺的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加
D.酸过量，白酒可能不苦，但会使酒变得刺激、粗糙、不圆润
E.可适当减轻中、低度白酒的水味

A.董香型
B.特香型
C.芝麻香型
D.老白干香型
E.馥郁香型

A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸

A.有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，它们的绝对含量高于酯类含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其总和占总酸的90％以上
C.浓度大小的顺序一般为己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.总酸含量太高也会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润
E.若总酸含量低，酒体口味淡薄，总酯含量也相应不能太高，否则酒体显得“头重脚轻”

A.川派浓香
B.江淮派浓香
C.黔派浓香
D.北方派浓香