异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

单项选择题异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇

1.单项选择题白酒的酸类是以（）为主。

A.有机酸
B.无机酸
C.低级脂肪酸及乳酸
D.乳酸

2.单项选择题同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A.复合
B.变迁
C.解析

3.单项选择题酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

A.回味悠长
B.空杯留香持久
C.醇厚净爽

4.单项选择题米香型酒香气的标准用语是（）。

A.清香纯正
B.醇香秀雅
C.蜜香清雅
D.幽雅舒适

5.单项选择题品酒杯应符合（）标准的要求。

A.GB.10345.2-89
B.GB.10343-2002
C.GB.11859.2-89

6.单项选择题固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

A.1979年
B.1984年
C.1992年

7.单项选择题白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A.第2届
B.第5届
C.第3届

8.单项选择题固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

A.第4届
B.第2届
C.第3届

9.单项选择题麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A.第3届全国评酒会
B.第4届全国评酒会
C.第2届全国评酒会

10.单项选择题第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

A.17名
B.44名
C.30名